La menthe de mon jardin: utilisations culinaires, séchage, bienfaits...

La menthe est une plante aromatique vivace, qui pousse sans difficulté quelque-soit le climat. Chez nous, dans le sud, le mois de mai a été pluvieux, et mon plant de menthe en a profité pour s'étendre et commencer à me cacher mes plants de tomate...Les feuilles sont grandes, bien vertes et parfumées. Il est donc temps d'en utiliser dans beaucoup de mes plats salés/sucrés, et de prélever quelques branches pour les faire sécher! 

Quand la récolter?

• Tout au long du printemps et de l'été pour l'utiliser fraîche
• Au printemps avant qu'elle ne fleurisse pour la faire sécher

Comment la conserver?

• fraîche: Je la cueille au fur et à mesure de mes besoins, mais il m'arrive aussi de la laver et sécher avant de l'envelopper dans un papier absorbant que je mets dans une poche plastique si je veux en emporter pour mes ateliers cuisine ou chez les amis!
• séchée: j'ai coupé les tiges, ôter les parties abîmées. je les ai ensuite lavées puis attachées à la base avec une ficelle et suspendues la tête en bas . elles vont maintenant sécher dans un endroit ventilé, à l'abri du soleil direct, une dizaine de jours. Au bout de ce temps, je détacherai les feuilles de la tige pour les mettre dans un bocal et les conserver à l'abri de l'air et de la lumière. Attention à ne pas brûler les feuilles, elles deviennent alors marron et perdent leur parfum. 

Quels bienfaits ? 

La menthe parfume agréablement les plats salés comme sucrés, et permet de diminuer sensiblement les quantités de sel voir de sucre servant à assaisonner les plats. Elle est très peu calorique, source de fer et de manganèse et possède un pouvoir antioxydant intéressant si on en consomme régulièrement. En tisane, elle conserve son pouvoir antioxydant grâce à ses composés phénoliques, mais il faut veiller à la boire à distance des repas, afin de ne pas gêner l'absorption du fer. La menthe poivrée aide a dégager les voies respiratoires, et boire une tisane de menthe après un repas, facilite la digestion...  Que de bonnes raisons de la consommer!

Retrouvez des recettes variées utilisant la menthe tout au long de mon blog:

Des soupes: 

• Crème de concombre, avocat et menthe
• Milk shake de fèves à la menthe
• Soupe froide de courgettes à la menthe
• Soupe de melon épicée

Des salades: 

• Taboulé vert aux pois chiches
• Salade de tagliatelles de courgettes
• Salade mexicaine
• Salade d'inspiration thaï

Des plats veggie: 

• Carottes rôties
• Salade tiède de carottes à la marocaine
• Chaussons aux épinards à la brousse
• Courgettes farcies à la ricotta
• Petits flans courgette, ricotta et menthe
• Foccacia aux deux courgettes, mozzarella
• Lasagnes aux courgettes à la brousse 
• Muffins courgettes et chèvre
• Omelette corse à la brousse
• Tarte printanière au chèvre
• Tarte aux courgettes et lait ribot
• Tarte à la courgette, ricotta et pesto

Des plats du monde:

• Basse côte marinée, façon tigre qui pleure
• Burger de dinde de Yotam Ottolenghi
• Pita à l'agneau, crudités, yaourt à la menthe
• Rouleaux de printemps
• Tagine de keftas au citron
• Tzaziki

Des desserts:

• Minestrone de fraises à la vanille
• Sorbet au melon épices et à la menthe
• Salade de pêches et Melon, infusion verveine, menthe

et même confitures et boissons:

• Confiture de fraises et rhubarbe à la menthe
• Limonade maison

La prochaine recette que je vais tenter est celle du sirop de menthe. Si je la réussis, je ne manquerai pas de la partager avec vous.

Et vous, mettez-vous de la menthe dans presque tous vos plats d'été ?