Curry de carottes aux lentilles corail et lait coco

Une petite recette toute bête, très colorée et pleine de bonne énergie. Une bonne façon d'accomoder simplement les lentilles corail.

Nous l'avions accompagné de petites brochettes de poulet à l'indienne pour rester dans le ton. 

5 à 6 personnes ◊ préparation 15 minutes ◊ cuisson 20 minutes

500 g de carottes

100 g de lentilles corail, 1 oignon rouge, 200 ml de lait de coco, curry en poudre, coriandre en poudre et fraîche éventuellement, une noix de gingembre, sel, poivre

1. Peler les carottes et l'oignon. Couper les en petits cubes, façon mirepoix (< 1cm de côté pour les esthètes!).
2. Dans une cocotte, verser une cuillère d'huile d'olive, ajouter les légumes et la noix de gingembre râpée et les faire suer quelques minutes. 
3. Assaisonner, ajouter le curry puis le lait de coco, un verrre d'eau et les lentilles.
4. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Ajouter un peu plus d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Servir avec de la coriandre ciselée.
5. Servir avec du riz blanc et éventuellement des brochettes de poulet.

Quelques minutes avant de servir, vous pourrez aussi ajouter quelques feuilles d'épinards. Cela apporte une touche de couleur bien agréable et c'est encore meilleur!