Risotto aux fleurs de brocolis et pesto à l'ail des ours

Pas d'ail des ours dans la garrigue près de chez moi... Les sous-bois sont peut-être ombragés mais pas assez humides! Mais de belles découvertes dans les forêts de Saone et Loire! Et justement j'y étais le week-end dernier. J'en ai cueilli une belle brassée, et à postériori, je me dis que j'aurais du en rapporter beaucoup plus!

Car une fois transformé en pesto, le volume a largement diminué et vu le succès de cette préparation, il n'y en aura plus rapidement...

Tout le monde vous dira qu'il ne faut pas le confondre avec le muguet, toxique, très présent dans les mêmes forêts aux mêmes moments. Nous avons vu les deux ce week-end. Facile à distinguer, les feuilles se ressemblent par la formes oblongue, certes, mais pas par leur implantation (par deux en symétrie pour le muguet). Quand aux fleurs, impossible de les confondre... autant par la forme que par le parfum!

Et si, comme moi, vous vous demandez d'où vient son nom, sachez que cette petite plante serait très appréciée des ours, au sortir de leur hibernation. Hélas, pas vu d'ours ce week-end... aux abords du château de Berzé! 

Pour un petit pot de pesto et un joli plat de risotto pour 2/3 pers. en plat complet, préparation 30 minutes, printanier à souhait!

Pesto: 50 g de feuilles d'ail des ours, 15 g de pignons de pin ou d'amandes, 20g de parmesan, environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Risotto: 200 g de riz arborio, 750 ml de bouillon de légumes bien chaud, 1 tête de brocoli, 1 oignon doux, du parmesan

1. Pour le pesto, laver soigneusement puis laisser sécher les feuilles d'ail des ours sur un linge propre. Mixer avec les autres ingrédients. Ajouter au besoin un peu d'huile ou une cuillère d'eau. Mettre dans un petit pot, avec un voile d'huile d'olive par dessus si vous ne le consommez pas rapidement. 
2. Pour le risotto: éplucher et  émincer l'oignon. Couper en petits dés. Faire suer quelques minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. 
3. Détailler la tête de brocolis en fleurettes, pas trop grosses.
4. Ajouter le riz dans la cocotte et mélanger pour enrober de gras les grains.
5. Mouiller avec quelques louches de bouillon et ajouter les fleurettes de brocolis. Ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption. La cuisson est de 18 minutes. Cela suffira pour que le brocolis soit également cuit. 
6. En fin de cuisson, ajouter une grosse cuillerée de pesto. Mélanger et servir immédiatement, avec un soupçon de parmesan par dessus.