Veau Orlof à l'italienne

Pour varier du rôti de veau Orlof classique, rien de tel que de s'inspirer de la cuisine de nos voisins italiens: de la pancetta, du pecorino, quelques olives noires et le tour est joué! En peu de temps, vous avez concocté un plat de fête, original et vraiment savoureux! 

A faire pour Pâques, par exemple... accompagné d'une bonne purée de pommes de terre ou de quelques pâtes comme ici.

4 à 6 personnes, préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes à 200°C, festif et italien en plus!

1 rôti de veau de 800g à 1kg, dans le filet ou l'épaule mais en un seul morceau, la barde autour du rôti, 8 tranches de pancetta, 100g de pecorino, une douzaine d'olives noires, quelques branches de thym, 2 oignons, poivre du moulin, de la ficelle 

1. Oter les ficelles et la barde du rôti si elle sont déjà mises. Inciser le rôti dans toute la longueur, au milieu puis de part et d'autres pour avoir trois entailles. Attention de ne pas le couper complètement!
2. Hacher grossièrement les olives et mélanger avec le thym ciselé. Couper les tranches de pancetta en deux et le fromage en lamelles.
3. Garnir chaque entaille de pancetta, olives au thym et pecorino. 
4. Refermer le rôti, entourer de la barde et le ficeler en resserrant bien l'ensemble.
5. Déposer dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, poivrer. Pas la peine de saler car les ingrédients le sont déjà tous suffisamment. 
6. Peler et couper l'oignon en morceaux pas trop fins et en entourer le rôti.
7. Préchauffer le four à 200°C. Cuire le rôti déposé au milieu du four pendant 40 minutes. Il doit atteindre la température de 60°C à coeur.
8. Lorsqu'il est cuit, le sortir du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant dégustation. Oter les ficelles, la barde et couper de belles tranches.
9. Servir avec l'accompagnement choisi et les oignons caramélisés dans le jus de cuisson du rôti.