Sorbet à l'abricot et à la vanille Bourbon

J'ai trouvé des abricots jolis et pas cher en cette fin de saison. Du coup, j'ai congelé des demi-oreillons pour faire des tartes cet hiver, j'ai préparé de la compote pour mes futurs cakes (recette de Jean Sulpice, miam!) et ai concoté cet excellent sorbet abricot-vanille. 

500 g d'abricots (poids sans leurs noyaux bien sûr), 25 cl d'eau, 100g de sucre en poudre, une gousse de vanille

1. Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis ajouter les oreillons d'abricots et les graines de la gousse de vanille. Ajouter la gousse appauvrie en vanille. Faire compter pendant un quart d'heure environ. 
2. Oter la gousse de vanille, mixer puis laisser tiédir puis mettre au frais pendant une demi-journée (ou la nuit). 
3. Faire prendre la préparation dans la sorbetière. Puis conserver au congélateur.