Glace au thé vert matcha et tuiles coco

Rien de tel qu'une bonne glace pour terminer un repas, en temps de canicule... Et lorsqu'on a goûté au bonheur des glaces maison, on y revient rapidement.

J'ai changé le couvercle de ma sorbetière (il était cassé), je peux maintenant reprendre cette gourmande habitude. Avec cette nouvelle crème glacée, je fais des infidélités à ma classique glace au yaourt, que j'ai tendance à décliner sous différentes formes, yaourt, miel et gingembre, yaourt et cerise, yaourt et litchis... Ici je suis passée à la version avec crème anglaise. Du coup, que faire avec les blancs? de terribles tuiles coco, croquantes à souhait, hyper addictives, qui s'accorderont parfaitement avec le moelleux de la glace!

Glace: 4 jaunes d'oeuf, 100g de sucre en poudre, 30 cl de lait, 30 cl de crème liquide entière UHT, 2 cuillère à soupe rase de thé matcha en poudre

Pour environ 40 tuiles: 4 blancs d'oeufs, 125 g de sucre en poudre, 100g de noix de coco, 125g de farine, 125g de beurre doux, 1 pincée de sel

1. Préparer la crème anglaise: séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter à ébullition le lait. 
2. Verser petit à petit le lait sur les jaunes, en mélangeant en continu. Remettre la préparation dans la casserole. A feu très doux, faire épaissir la crème en remuant constamment. Stopper lorsqu'elle nappe la cuillère. Ajouter alors la crème et le thé matcha. Fouetter légèrement pour dissoudre les petits grumeaux de thé. C'est pas grave s'il en reste.
3. Mettre au frais dans un récipient fermé jusqu'au lendemain. 
4. Verser la préparation bien froide dans votre sorbetière et faire prendre. Mettre la crème glacée dans un récipient allant au congélateur et placer au froid jusqu'à dégustation.
5. Préparer les tuiles: faire fondre le beurre et réserver. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la noix de coco. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger juste ce qu'il faut. Ajouter enfin le beurre tiédi. Laisser reposer au frais une heure ou deux.
6. Prélever une noisette de pâte, la rouler en boule puis aplatir avec le plat de la  main sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Perso, je les préfère très fines et dorées, elles sont encore plus croustillantes et la coco est légèrement caramélisée. C'est un peu délicat à obtenir, mais ça vaut le coup!
7. Cuire au four préchauffé à 160°C, une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées. Décoller à chaud, laisser refroidir sur une grille. 
8. Déguster avec la glace.