Dorade rôtie au four, fenouil confit à l'orange et au miel

A la cave des p'tits bonheurs, notre caviste veut proposer des accords mets et vins. Un par semaine, rien que cela... et souhaite que je valide en trouvant et en testant les recettes! J'ai noté (puisque j'ai préparé les 250 étiquettes de ses vins), que le bar au fenouil revenait plusieurs fois comme accord "parfait" avec certains vins blancs! Mais d'où sort-il cette histoire de bar au fenouil, mon caviste, alors même que je n'ai jamais dû lui en préparer?

Du coup, à défaut de bar, j'ai pris une jolie dorade, deux  bulbes dodus de fenouil, la dernière orange qui trainait par là et me voilà partie à préparer pour le déjeuner une dorade au fenouil et fenouil confit à l'orange!

Accord testé et effectivement approuvé avec le vin proposé, un AOP Saint-Chinian,  Les éminades. 

Pour 2 personnes, préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, léger et savoureux

1 belle dorade vidée et écaillée, 2 bulbes de fenouil, 1 orange, des graines de fenouil, une cuillère de miel doux, sel, poivre, huile d'olive

1. Eplucher et couper l'orange en demi-tranches.  
2. Emincer le fenouil à la mandoline. Faire suer dans une poêle avec une filet d'huile d'olive, à feu vif quelques minutes, puis à feu doux une fois la moitié de l'orange et le miel ajoutés. Saler, poivrer.
3. Huiler un plat allant au four. Déposer le poisson entier, saler, poivrer. Le farcir éventuellement d'une peluche de fenouil. Placer autour des graines de fenouil puis les demi-tranches d'orange restantes.
4. Faire cuire 20 minutes environ en mode "turbo grill", en gros avec chaleur tournante+ grill, mais pas à plus de 180°C.
5. Accompagner les filets de poisson du fenouil confit et de quelques pommes de terre vapeur. Servir avec un verre Saint-chinian, cuvée les Eminades.