Tiramisu au citron (et limoncello pour les plus gourmands)

Figurez-vous qu'à notre grande fête de famille en Beaufortain en juillet, nous avons organisé un concours de tiramisu, épreuve qui suivait celle de pelage de 20kg de patates ( des frites pour 80 personnes, quand même, ça vaut bien, une petite participation collective!)...

Nos équipes participantes avaient le choix entre plusieurs types de gâteaux (biscuits cuillère, spéculoos, petits beurre, boudoirs) et plusieurs autres ingrédients pour personnaliser leur oeuvre. Parmi lesquelles, du citron, du praliné et du caramel maison (fait par mes soins quelques jours avant), des abricots, de la pâte à tartiner, de la crème de marron...

Contre toute attente, le tiramisu qui a remporté tous les suffrages était celui au citron. Il faut dire que l'équipe a déployé des trésors de créativité et de technique: crémeux citron, récipient original, déco incroyable... ils ont bien mérité leur victoire!

De retour dans mon sud, je n'avais qu'une envie, faire un tiramisu au citron. Mais plutôt qu'un crémeux qui aurait ajouté du gras, pas forcément le bienvenu par 40 degrés en extérieur, j'ai pris l'option Limoncello (ma liqueur favorite) pour citronner encore plus mon dessert!

6 personnes, préparation 25 minutes, repos au frais 4h minimum, delicioso...

3 oeufs extra-frais, 16 à 20 biscuits cuillère, selon la taille de votre plat, 250 g de mascarpone, 2 citrons (zeste et jus, env. 80ml), 8+2 cuillères à soupe de limoncello, 80g de sucre, cubes de citron confit (facultatif)

Pour une version au citron sans limoncello: sirop avec 100ml de jus de citron, 1 cuillère à café de miel, 30 ml d'eau

1. Prélever le zeste des citrons puis presser un citron et demi ou les deux, selon la quantité de jus.
2. Préparer le sirop d'imbibage: dans une assiette creuse, mélanger le jus d'un citron et demi (80 ml) avec 6 cuillères à soupe de limoncello et 60 ml d'eau.
3. Préparer la crème: Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascaporne et continuer à fouetter. 
4. Ajouter la moitié des zestes dans la préparation puis incorporer les blancs battus délicatement à l'aide d'une maryse. Terminer en ajoutant deux cuillères de limoncello. 
5. Dans le plat, disposer une première couche de biscuits, préalablement imbibés dans le sirop. Répartir une bonne moitié de la préparation au mascarpone. Éventuellement répartir sur le dessus des cubes de citron confit. 
6. Disposer le reste des biscuits, également imbibés au préalable. S'il reste du jus, le répartir sur la couche de biscuits.
7. Recouvrir du reste de crème.
8. En guise de déco, quelques zestes de citron et cubes de citron confit. Mettre au frais pour au moins 4h.