Mini-tartelettes apéritives, épinard/chèvre/citron et thon/tomate/menthe

Préparer un cocktail pour l'inauguration de La Cave des p'tits Bonheurs de François, c'est un challenge bien sympathique pour cette fin de mois de mai. Ne pas savoir combien de personnes passeront entre 11h et 13h est un paramètre à prendre en compte... Allez, j'ai misé sur une centaine de personnes! Même si le boucher et la pizzeria d'à coté ont compléter le buffet, j'ai préparé depuis quelques semaines, de bonnes petites bouchées pour régaler les invités... Il devait y en avoir 800 dans mon congélateur, dont ces bonnes petites tartelettes, en version thon/tomates, et épinard/chèvre. A noter pour vos prochaines grandes fêtes!

J'ai utilisé des plaques en silicones avec des empreintes de muffins de 5 cm de diamètre (profondeur environ 1 cm). Un emporte pièce légèrement plus grand, cannelé car c'est plus joli!

pour 60 tartelettes (diamètre extérieur des moules 5 cm), cuisson 15 à 20 minutes

3 pâtes brisées déjà étalées

version épinards/chèvre: 350 g d'épinards cuits (500g crûs surgelés), 2 oeufs, 150g de chèvre frais, 70g de crème fraiche épaisse, le zeste d'un demi-citron, sel, poivre, un morceau de bûche de chèvre (pour la déco)

version thon/tomate: 280g de thon au naturel (poids égoutté), 3 oeufs, 200g de crème fraiche, 30g de concentré de tomates, une dizaine de feuilles de menthe, sel, poivre, une dizaine d'olives noires pour la déco

1. Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°C.
2. Découper la pâte avec un emporte-pièce rond de la taille juste au dessus du diamètre des tartelettes.
3. Dans un grand bol, battre les oeufs avec la crème et le reste de garniture (épinards cuits refroidis, chèvre et zeste de citron ou thon émietté à la fourchette,  concentré de tomates et menthe ciselée). Assaisonner de sel et poivre.
4. Répartir à la cuillère sur la pâte dans les empreintes des moules en silicone (environ 10-13g par moule).
5. Mettre au four pour 16 à 18 minutes puis passer en mode chaleur tournante à 200°C  d’abord en dessous puis au milieu.
6. Déguster tiède ou congeler pour un cocktail à venir...
7. Le jour J, décongeler au four quelques minutes.