Le flan au praliné

Mon amie Stéphanie m'a offert il y a quelques temps ce livre gourmand sur les flans: "Mes flans pâtissiers" de Ju Chamalo. Je l'avais repéré depuis un certain temps, tout en me demandant si ça valait vraiment le coup de se lancer dans de tels desserts, maintenant que mes enfants ne sont plus là pour les dévorer au goûter en rentrant du lycée! En plus, la pâtisserie de notre village propose un flan primé ! A quoi bon vouloir s'y comparer avec mes modestes créations...

Et puis, le flan, c'est bon! C'est gourmand, mais sans en abuser! Mais ça, c'était avant de goûter le flan praliné... Car là, on frôle l'addiction... Avec un praliné maison, c'est même encore meilleur... 

1 pâte brisée, maison ou pas

Pour le flan: 40g de jaunes d'oeuf (2), 1 oeuf entier, 65g de sucre en poudre, 40g de maïzena, 460 g de lait entier, 150g de crème liquide entière UHT, 50 g de praliné (perso, je pense en avoir mis un peu plus!)

1. Etaler la pâte dans le moule à tarte, diamètre 26 chez moi (je n'ai pas encore fait l'acquisition du moule diamètre 14 suggéré par le chef! Ça fait un flan super épais qui parait encore plus gourmand!).
2. Mettre au congélateur le temps de préparer le flan.
3. Préparer le flan: fouetter les oeufs et jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena et mélanger pour bien l'amalgamer. 
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème à feu moyen. A ébullition, ôter du feu et verser doucement sur la préparation aux oeufs. 
6. Remettre l'ensemble dans la casserole et chauffer à feu doux. Remuer jusqu'à épaississement de l'appareil.
7. Hors du feu, ajouter le praliné et bien mélanger. 
8. Verser sur la pâte, lisser la surface. Mettre de suite au four pendant 35 minutes.
9. Laisser refroidir avant de démouler. Sachez que le lendemain, il est encore meilleur... mais bon, s'il en reste!

Le prochain flan que je teste sera le flan coco. Je mettrai de la noix de coco dans la pâte, miam!