Rillettes de sardines, estragon et moutarde et chips de sarrasin

Les repas au restaurant sont quelquefois l'occasion de découvrir de nouvelles associations, c'est encore mieux si c'est facile à reproduire à la maison. Le week-end normand avec mon amie Stéphanie nous a donné l'opportunité de dîner dans un restaurant très sympa, alors que nous désespérions de trouver de quoi nous restaurer en centre ville avant les illuminations de la cathédrale! Et comme nous sommes un rien casse-pied (enfin, moi surtout!) quand il s'agit de choisir un restaurant... Le Café Hamlet est tombé à pic! Dans un lieu original, puisque c'est au sein de l'aitre St Maclou, accueillis fort chaleureusement, et avec des plats goûteux, c'est tout ce qui nous fallait pour apprécier cette soirée dans "ma" ville puisque j'y ai habité pendant mes trois années de classe prépa! 

1 boite de bonnes sardines à l'huile, 50g de fromage frais ou de ricotta, quelques pluches d'estragon (ou d'estragon séché), 1 pointe de moutarde forte, le zeste et le jus d'un demi-citron à peine, poivre, graines de kacha (sarrasin) toastées pour la déco

Chips de sarrasin: galettes de sarrasin, 20g beurre salé

1. Egoutter les sardines et ôter les arêtes.  Les écraser à la fourchette avec le fromage frais, l'estragon ciselé et la moutarde. Ajouter le jus de citron. Assaisonner. Réserver au frais. 
2. Pour les chips de sarrasin, faire fondre le beurre. Passer au pinceau sur les deux côtés de la galette. Découper des cercles à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque recouverte de  papier sulfurisé. Faire dorer au four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes. Surveiller. Déposer sur du papier absorbant à la sortie du four. Laisser refroidir et mettre dans une boite en métal. 
3. Garnir les chips d'une cuillère de rillettes. Décorer de graines de sarrasin grillé.