Gâteau aux courgettes et chèvre sans gluten

Je me suis inspirée pour cette recette de celle du gâteau invisible que l'on trouve un peu partout sur la toile.

Et puis, j'ai vite dévié, pour mettre plus de courgettes (j'ai 3 ados à la maison, qui ont toujours faim... Bref, des ados quoi!), en faire une version sans gluten, et ajouté du chèvre frais car j'en avais en stock dans mon réfrigérateur...

Du coup, impossible de l'appeler gâteau invisible, d'autant qu'en plus, on voit bien que c'est aux courgettes!!!

6 personnes, préparation 20 minutes, cuisson 50 minutes

1 kg de courgettes, 3 oeufs, 100 g de maïzena, 200 g de chèvre frais, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 10 feuilles de menthe, sel, poivre, 1/2 paquet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Laver et couper les extrémités des courgettes, les trancher en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur. Avec le robot, c'est hyper rapide, sinon, cela vous prendra un peu plus de temps! 
3. Ciseler la menthe et l'ajouter aux courgettes. Réserver.
4. Dans un grand bol, battre les oeufs entiers avec l'huile d'olive, la maïzena et la levure. Ajouter le chèvre emiétté.
5. Incorporer cette préparation dans les courgettes et les enrober de pâte.
6. Verser dans un moule huilé.
7. Cuire au four 50 minutes.
8. Laisser tiédir ou refroidir Avant de déguster.

Idée menu du soir:

• Gâteau de courgettes au chèvre
• Salade verte
• Sorbet aux fraises maison et zézettes de Sète

Une petite pensée pour tous ces lycéens (dont ma Clara) qui passent le bac cette semaine... Que la force soit avec eux!!!! C'est bientôt les vacances...