Salade bowl de quinoa, légumes, haricots rouges, féta et pesto de roquette

Elaborée pour un atelier "spécial salades" et déjà faite plusieurs fois pour notre dîner familial, cette salade végétarienne est un festival de couleurs, goûts, textures qui me remplit de joie et fait de même avec les estomacs affamés de mes enfants. Equilibrée, protéinée et sans gluten: parfaite pour les alimentations particulières et gourmande pour tous!

Les ingrédients, pour la plupart prêts à l'avance, permettent une association de dernière minute, mais aussi la possibilité pour chacun de se préparer sa propre salade. Et ça, chez nous, on aime! Les garçons privilégient les haricots rouges, mon chéri la féta, ma Clara la roquette et moi les brocolis et le quinoa...

Avec un peu de chance, il m'en restera pour un déjeuner solo au jardin!

120 g de quinoa, 150 g de haricots rouges cuits, 200 g de petits pois, une tête de brocolis, 100 g de féta, amandes effilées et feuilles de roquette

Pesto: 50 g de roquette, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de parmesan ou de brebis sec, 1 gousse d'ail, sel, poivre, huile d'olive

1. Préparer le pesto: Laver les feuilles de roquette. les mettre dans le bol du mixer avec le fromage, les amande, l'ail épluché et un filet d'huile d'olive. Mixer pour obtenir une pâte onctueuse. Verser dans un bocal en verre. Fermer et conserver au frais.
2. Préparer les céréales et les légumes: Cuire le quinoa à l'eau bouillante une dizaine de minutes. Egoutter. Laisser refroidir.
3. Egoutter et rincer les haricots rouges. Pour ma part, j'ai fait cuire un paquet entier de haricots rouges après les avoir laissé tremper une nuit. Après les avoir égouttés, je les ai mis au congélateur en poche plastique. Je n'ai plus qu'à décongeler la quantité qui convient pour ma salade.
4. Cuire les fleurettes de brocolis avec les petits pois surgelés dans une cocotte à l'étouffée avec un demi-verre d'eau, une dizaine de minutes à peine, en veillant qu'il reste toujours un fond d'eau. Laisser refroidir.
5. Réaliser sa salade: Au choix, disposer tous les ingrédients sur la table dans des bols, pour laisser chacun se servir ou disposer les ingrédients successivement dans un grand saladier ou son bol solo, en ayant garni le fond d'une cuillère de pesto. Décorer d'amandes effilées toastées et de féta coupée en dés.
6. Servir avec le pesto comme sauce d'assaisonnement si vous ne l'avez pas mis au fond de votre bol!