Croquants d'Albi de FR Gaudry

Plusieurs biscuits très différents portent le nom de croquant. Notre biscuit alsacien, qui se rapprocherai plutôt du biscotti italien (deux fois cuits) était d'ailleurs ma référence. Jusqu'à ce que je goûte ces croquants légers et friables apportés du marché de notre village par Vincent, souvent pour les pique-nique de nos randonnées du dimanche. J'ai alors enquêté pour trouver LA recette de ces croquants, sans vraiment trouver la bonne. Jusqu'à ce que je fasse l'acquisition du livre de "Recettes et Récits" de François Régis. Bingo!!! Les croquants d'Albi!!! j'ai retrouvé la légèreté, le croustillant ultime et le bain goût des noisettes et des amandes! 

Depuis, je stocke mes blancs d'oeufs en pensant au jour où j'en aurais assez pour cuire une fournée de ces délicieux croquants, et j'ai toujours la quantité d'amandes et de noisettes qui convient. Et comme il pleut encore aujourd'hui.... On a grand besoin de réconfort croustillant!

30 croquants, préparation 15 minutes, cuisson 7-8 minutes à 200°C, croquants et bien plus encore!

75 g de noisettes entières, 75g d'amandes entières, 60g de farine, 250g sucre semoule, 80 g de blanc d'oeuf

1. Concasser les fruits secs au couteau, plus ou moins grossièrement selon votre souhait.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, les fruits secs et les blancs d'oeufs.
3. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. 
4. Prélever des noisettes de pâte avec une cuillère à café et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 10 par plaque de 30*40 cm, pas plus, ça va s'étaler!
5. Mettre au milieu du four pour 7-8 minutes. Surveiller. 
6. A la sortie du four, laisser refroidir et durcir avant de les décoller de la plaque.