Risotto aux épinards et gorgonzola

Je m'aperçois que j'ai quand même plusieurs recettes de risottos sur mon blog et celle que je réalise le plus souvent en hiver n'apparait même pas...

Allons, comme je connais la recette par coeur et que j'en ai encore préparé un il y a peu, la voici:

4 à 5 gourmands ♣ préparation et cuisson 25 minutes

1 oignon doux des Cévennes

200 g de riz Arborio

1  cube de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc sec

250 g d'épinards surgelés 

50 g de gorgonzola

1 càs de crème fraîche épaisse ou de mascarpone

1 càs d'huile d'olive

1. Faire cuire les épinards surgelés à feu doux avec un peu d'eau et à couvert pendant dix à quinze minutes. Remuer et vérifier fréquemment qu'il reste un peu d'eau dans la casserole; les épinards carbonisés, c'est pas terrible et le mauvais goût se transmet à tout le plat!
2. Pendant ce temps, peler et découper l'oignon en petits cubes. Le faire suer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
3. Préparer le bouillon en dissolvant le cube dans 750 ml d'eau bouillante.
4. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le riz et l'enrober du mélange huile/oignon. Déglacer avec le vin blanc. Quand celui-ci est évaporé, commencer à ajouter le bouillon chaud louche après louche. Le temps de cuisson du risotto est de 18 minutes. Au bout de ce temps, tout le bouillon aura été versé et absorbé par le riz. Celui-ci doit rester très légèrement croquant. 
5. Quelques minutes avant la fin de cuisson, faire chauffer la crème et le fromage coupé en petits dés. 
6. Ajouter les épinards et le fromage fondu au risotto, mélanger et servir.

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