Club sandwichs veggie: tout vert et tomate mozzarella pesto

Des recettes encore inspirées du livre "Vive le club sandwich" mais préparées avec les ingrédients de mon réfrigérateur...

Autant vous dire tout de suite, 3 étages, c'est pas facile à manger. Du coup, je me suis rabattue sur deux pour la version tomates mozzarella. Mais vous pouvez tout a fait imaginer répartir les ingrédients sur 2 couches et avec donc 3 tranches de cet excellent pain de mie maison!

Pour 2 clubs de chaque, préparation 15 minutes, sans cuisson bien sûr!

Club tout vert: 1 avocat, 50g de fromage à tartiner type Philadelphia, quelques feuilles de salade verte, tranches fines de concombre, lamelles fines de fenouil crû, 2 oeufs, 6 tranches de pain de mie

Club tomate mozza: Pesto maison au basilic, tomates et poivrons confits au four, 1 boule de mozzarella, et encore du fenouil car j'adore ça!

Pour le club tout vert:

1. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. casser les oeufs directement dans la poêle et mélanger pour les faire cuire en mode "brouillé". Stopper la cuisson avant qu'ils ne soient totalement pris. Laisser refroidir. 
2. Faire toaster légèrement les tranches de pain de mie.
3. Eplucher et détailler l'avocat en tranches fines. Ciseler la salade verte.
4. Tartiner deux tranches avec du fromage frais. Disposer sur la première un peu de salade puis l'avocat. Ecraser légèrement l'avocat. Poser la deuxième tranche, côté tartiné au dessus et disposer le fenouil le concombre et l'oeuf . 
5. Recouvrir de la troisième tranche. 
6. Tasser légèrement puis couper en deux.

Pour le club tomates mozzarella:

1. Tartiner deux tranches de pesto. Poser des demi-tomates confites et des rondelles de mozzarella. Recouvrir d'une tranche de pain,  pesto au dessus et mettre cette fois des lamelles de poivrons confit (moi j'ai mélangé les deux sur la même tranche de pain!), et de nouveau un peu de mozzarella (ou de parmesan pour changer). Recouvrir d'une troisième tranche et tasser légèrement avant de couper en deux.

Déguster immédiatement avec les doigts... C'est bien meilleur! Pas de couteau fourchette SVP!