Baeckeoffe de poissons et gambas, sauce crémeuse au safran

Vous cherchez pour Pâques un plat savoureux à préparer à l'avance et qui change du traditionnel gigot d'agneau, cette recette est pour vous! 

Originale et traditionnelle, facile à faire et savoureuse, un vrai bon plat familial de fête!

8 à 10 personnes, marinade 4 à 6 h, préparation 1h, cuisson 2h15... Long, certes, mais vraiment délicieux...

400 g de filet de lotte (demander au poissonnier de le mettre en filets mais garder les parures), 400g de filet de saumon, 400 g de filet de cabillaud ou colin, 400 g de gambas, 2 kg de pommes de terre fermes, 300 g de carottes, 2 poireaux (400g), un oignon doux, une dizaine de baies de poivre, coriandre, une cuillère à café de graines de fenouil, 1 citron, 2 feuilles de laurier, une tige de citronnelle, huile d'olive, une noisette de beurre, 500 ml de Riesling (+ 250ml pour le fumet), 200 ml de crème fraiche liquide, sel, poivre, pluches d’aneth pour dervir

1. Couper les filets en gros morceaux. Les faire mariner au frais pendant au moins une demi-journée dans le vin, avec le citron coupé en rondelles, les baies de poivre, coriandre et le fenouil. 
2. Peler les légumes, émincer les carottes et pommes de terre à la mandoline en tranches de 3 mm d'épaisseur. Emincer les poireaux. Émincer l’oignon. 
3. Faire suer les poireaux quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
4. Dans une cocotte en terre ou le traditionnel plat à Baeckeoffe, mettre au fond la moitié des pommes de terre. Saler, poivrer.
5. Disposer ensuite les megumes, puis les morceaux de poissons égouttés.
6. Glisser le laurier, le thym et la branche de citronnelle, saler, poivrer.
7. Terminer par le reste des pommes de terre. Mouiller avec la marinade filtrée. 
8. Faire une pâte avec 200 g de farine, 100ml d'eau et un peu de sel. Former un long boudin.
9. Couvrir la terrine. Entourer la jointure de ce cordon de pâte pour rendre l'ensemble étanche. 
10. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 1h30. 
11. Pendant ce temps, éplucher les gambas et réserver les au frais. Garder les têtes et les carapaces.
12. Préparer le fumet: faire dorer les têtes, les carapaces dans une casserole avec une noisette de beurre. Lorsqu'elles sont dorées de toute part, déglacer avec 250 ml de vin blanc. saler, poivrer. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. Passer au chinois et remettre le fumet dans la casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter des filaments de safran et la crème. Réserver.
13. Au bout d’une heure trente de cuisson, ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson des pommes de terre. Repartir les gambas crues sur le dessus. Fermer et laisser une demi-heure de plus.
    A ce stade, vous pouvez éteindre le four et conserver le plat au chaud jusqu’au moment du repas.
14. Au moment de servir, verser le fumet crémé réchauffé en veillant à le répartir sur le dessus de la cocotte. 
15. Servir avec une salade verte.

Idée de menu de Pâques:

• Baeckeoffe de poisson
• Salade verte
• Moelleux au chocolat servi tiède et salade de fraises