Muffins aux petits pois, chèvre frais et citron

Un pique-nique s'annonce à l'horizon... Ni le premier de la saison et beaucoup d'autres sont à venir!

Avant d'attaquer la saison de la tortilla aux courgettes, et pour changer des sandwichs au jambon, voici de quoi réjouir la petite famille, avec les premiers petits pois frais du marché!

Au cas où le temps ne permet pas de déguster ces petites bouchées à l'ombre d'un olivier, pourquoi ne pas les réchauffer quelques minutes au four. Le chèvre révèlera tous ses parfums et sera légèrement fondant.

J'avais pensé mettre du citron confit, mais je n'en avais plus. J'ai donc ajouté le zeste d'un demi-citron, son arôme reste plus discret que j'imaginais; la prochaine fois j'en mettrai plus! 

12 muffins ¤ préparation 15 min  ¤ cuisson 20 minutes 

210 g farine

2 oeufs

150 ml lait

50 ml huile d'olive

100 g chèvre frais, des pélardons bien sûr!

10 g levure

250 g petits pois

zeste citron

piment d'Espelette

1.  Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée dix minutes. Egoutter, réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure avec le zeste de citron, le piment d'Espelette et une pincée de sel.
4. Dans un autre grand bol, battre les oeufs avec le lait et l'huile.
5. Verser le contenu de ce bol dans les ingrédients secs. Mélanger juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.  
6. Ajouter le chèvre frais coupé en petits dés et les petits pois.  
7. Huiler les moules en papier, les disposer dans les empreintes d'une plaque à muffins.
8. A l'aide d'une petite louche, répartir la pâte dans les moules.
9. Cuire au four une vingtaine de minutes.
10. Servir les muffins tièdes ou froids à l'apéritif, en pique-nique ou en entrée avec une salade verte.