Les figues confites

C'est la pleine saison des conserves! Après la sauce tomate, la ratatouille et la confiture, une petite nouveauté dans la maisonnée: les figues confites.  Mon voisin jardinier a déjà du me donner une bonne dizaine de kilos de figues, j'ai pu ainsi élargir la gamme des recettes expérimentées avec ce fruit délicieux: tartes, chutney, confiture, crumble, toute ma panoplie habituelle de dessert aux fruits y est passée...j'avais goûté plusieurs fois déjà des figues confites avec du foie gras, ou une simple boule de glace à la vanille...c'est très sucré, certes, mais délicieux en petite quantité!

En version simplifiée à consommer de suite, il vous suffit de les mettre entières au four pendant 30 minutes, après les avoir saupoudrées d'une cuillère de cassonade et de noisettes de beurre.

En version conserves, je vous propose la recette suivante, très simple, même si elle se déroule sur trois jours:

Pour une vingtaine de figues:

• 500g de sucre
• 25 cl d'eau

La recette:

Jour 1:

1. Faire chauffer dans une bassine à confiture ou une casserole large le sucre et l'eau pour réaliser un sirop.
2. Laver les figues délicatement, sans les abîmer, et sans ôter le pédoncule. A l'aide d'une aiguille ou d'un pic à brochette, les transpercer de part en part.
3. Plonger délicatement les figues dans le sirop, en veillant à ce qu'elles soient répartient sur une seule couche. A reprise de l'ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Laisser refroidir dans le sirop

Jour 2 :

1. Porter les fruits dans leur sirop à ébullition, et laisser frémir cinq minutes. Laisser refroidir dans le sirop.

Jour 3:

1. Porter les fruits dans leur sirop à ébullition, et laisser frémir cinq minutes.
2. Pendant ce temps, ébouillanter les pots et leur couvercle.
3. Poser les figues une à une dans le bocal puis recouvrir de jus. Essuyer les bords et fermer
4. Mettre à stériliser dans une grande bassine pendant 45 minutes. L'eau doit dépasser de 2 cm le plus haut des bocaux.
5. Laisser refroidir dans l'eau puis remiser jusqu'à l'hiver...
6. 

 Et pour les gourmands de figues:

• La tarte aux figues et speculos