Cannelés bordelais

Il est indispensable, lorsque l'on a vécu 10 ans en région bordelaise, de savoir faire ces spécialités, au contour croustillant et au coeur moelleux. C'est pourquoi je modifie aujourd'hui la recette déposée sur mon blog il y a quelques années pour celle-ci.

Ici, à Montpellier, je peux vous dire que je remporte un franc succès avec mes cannelés!

Une Bordelaise pure souche m'a donné 21/20 lors de mon dernier essai la semaine passée et je pense sincèrement qu'ils valaient presque ceux de Baillardran...Je ne touche donc plus à la recette...c'est celle de Christophe Felder,  je vous conseille aussi de la suivre à la lettre!!!

Préparation: 15 minutes

Repos de la pâte: 24h

Cuisson: 40 minutes

Pour 36 mini cannelés   (cuits dans des moules en silicone)

• 500 ml lait
• 25 g de beurre mou
• 140 g de farine
• 220 g de sucre
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 1 pincée de sel
• 5 cl de rhum ambré
• 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille

La recette:

1. Faire bouillir le lait avec la vanille.
2. Pendant ce temps, mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter successivement l'oeuf, le jaune, le rhum, la farine tamisée et le sel.
3. Ajouter petit à petit le lait bouillant. Mettre dans une bouteille ou un récipient que l'on peut fermer. Laisser reposer la pâte  pendant 24 h (minimum une nuit) à température ambiante.
4. Le lendemain, préchauffer le four à 240°C. Répartir la pâte dans les moules, en les remplissant aux 4/5 , ceci afin d'éviter que les débordements en cours de cuisson, et de façon à ce que les cannelés tiennent joliment debout.
5. Cuire 10 minutes à 240°C puis baisser à 200°C et cuire encore 30-40 minutes, selon votre four.
6. Vérifier si les cannelés sont cuits en en démoulant un. Chaud, il est mou, puis en refroidissant, sa surface devient craquante, l'intérieur restant moelleux. Attendez quelques minutes pour démouler les autres. En retournant la plaque, tous les cannelés tombent...sur la grille!
7. Evitez de fermer la boite dans laquelle vous mettrez vos cannelés, avant de conserver leur croustillant. 
8. A priori, ils sont meilleurs dégustés le jour même...Rien n'empêche de conserver la pâte crue 24h de plus si nécessaire. Dans ce cas, on peut la mettre au réfrigérateur et la sortir 2 h avant la cuisson.

Hum... j'ai déjà hâte d'en refaire une fournée!!!