Cari crevettes réunionnais au combava

J'adore les crevettes... Ben oui, je sais que les crevettes cuites, c'est pas top: présence de sulfites, destruction des mangroves, bilan carbone désastreux... Du coup, j'évite dans acheter trop souvent. Mais là, j'avais vraiment envie de déguster un bon plat réunionnais avec du combava... Et ce cari crevettes a alors été une évidence...

5 à 6 personnes, préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes, créole à souhait!

500 g de gambas cuites, 2 oignons (rouges), 4 tomates (en saison) ou 1 boite de 400 ml de concassée de tomates, 1 noix de gingembre frais, 1 gousse d'ail, sel, poivre, curcuma en poudre, 1/2 citron vert, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym, le zeste d'un combava

1. Préparer la sauce: Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à feu moyen dans une cuillère d'huile d'olive. Assaisonner avec le curcuma, une pointe de sel et quelques tours de moulin de poivre.
2. Ajouter la concassée de tomate, la tomate coupée en dés, la branche de thym et la feuille de laurier. Râper le gingembre ou le couper en très fines lamelles (elle-mêmes recoupées en bâtonnets). Râper le zeste du combava. Ajouter à la sauce et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 minutes.
3. Eplucher les crevettes. 
4. Mettre le riz à cuire dans le rice-cooker ou une casserole avec la juste quantité d'eau (compter 1,5 verre par verre de riz). Pour un riz coco, remplacer 100 ml d'eau par du lait de coco. 
5. Quelques minutes avant la dégustation, ajouter les crevettes à la sauce pour les faire réchauffer sans les cuire d'avantage. Assaisonner d'un filet de jus de citron vert.
6. Faire dorer une cuillère à soupe de noix de coco râpée dans une poêle, sans matière grasse.
7. Servir le cari crevettes avec le riz coco saupoudré de noix de coco torréfiée et régalez-vous!