Velouté de courge, amandes et coriandre

Une soupe faite avec les restes de mes placards, tellement appréciée que je me suis dépêchée d'en noter les ingrédients sur mon blog préféré... Car c'est certain, ce sera notre soupe de l'hiver 2021!

4 à 5 belles assiettes, préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes, facile et réconfortante!

1 belle courge butternut, 1 pomme de terre moyenne ou 2 petites, 1 oignon doux, 1/2 bouquet de coriandre fraiche, 1 cube de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de purée d'amandes bio

1. Eplucher et couper la courge et la pomme de terre en morceaux de taille moyenne ou petite (la soupe cuira plus vite!).
2. Eplucher et ciseler l'oignon.
3. Mettre tous les légumes dans une grande casserole avec le bouillon et 1 litre d'eau. Porter à ébullition, et faire cuire doucement à couvert pendant 20 minutes environ. Les morceaux doivent être tendres.
4. Mixer avec la purée d'amandes et la coriandre. Servir de suite !