LE cheesecake de Anne-Emilie... Dessert du WE et pour les 17 ans de Noé (confinement, semaine 6)

Avant, je préparais quelquefois un cheesecake... Façon diététicienne, avec essentiellement du fromage blanc et un peu de crème. Mais, ça c'était avant!!!

Car depuis que nous avons goûté le cheesecake de Anne-Emilie, on ne parle plus que de cela (ou presque) à la maison... Et justement ce vendredi, 1er mai, c'est l'anniversaire de mon Noé et devinez ce qu'il a demandé comme gâteau...

Du coup, mon amie m'a permis de partager la recette aujourd'hui avec vous! Vous ne le regretterez pas... Et si, comme moi, vous frémissez à la vue des quantités de cream cheese et de sucre, ne faiblissez pas, avec ces quantités, on peut prévoir de servir 15 parts d'une taille raisonnable!

Pour un moule de 25 cm de diamètre, 12 à 15 parts, préparation 30 minutes, cuisson 1h (voir un peu plus), à faire à l'avance

1100 g de cream cheese (type Philadelphia) (moi j'en ai mis 900 g et c'est suffisant pour ma taille de moule), 330 g de sucre (là aussi, j'ai baissé à 270 g cette fois, on verra si Noé s'en aperçoit!), 15 g de maïzena, 5 gros oeufs (ou 6 petits), 2 jaunes d'oeufs, 120 ml de crème épaisse, 1 teaspoon (cuillère à thé) de zeste de citron, 1 teaspoon d'extrait de vanille

Biscuit: 150 g de biscuits en poudre (spéculoos ou petits beurre), 60 g de beurre fondu, 40 g de sucre

coulis de fruits rouges pour accompagner, pour 500 ml de coulis maison: 450 g de fruits rouges surgelés, 100 g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu et le sucre. Etaler au fond du moule, dont le fond aura éventuellement été recouvert de papier sulfurisé, afin d'en faciliter le démoulage. Tasser le biscuit avec un verre et enfourner pour 10 minutes.
3. Sortir du four et augmenter la température à 230°C. Le gâteau sera ainsi "saisi" à son entrée dans le four et cela limitera les coulures, si comme moi, vous utilisez un moule à fond amovible.
4. Dans un grand bol, battre le cream cheese 2 minutes environ, puis ajouter progressivement le sucre, la maïzena, les oeufs et les jaunes, l'un après l'autre et enfin, la crème épaisse, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
5. Remplir le moule de la préparation et enfourner. Après 10 minutes, baisser la température à 100°C (moi j'ai mis 150°C car je trouvais que cela ne cuisait pas assez!), cuire une heure environ (le mien a cuit 1h15!).
6. Eteindre le four et laisser reposer dans le four entre-ouvert, pendant encore une heure.
7. Laisser refroidir sur une grille, réfrigérer et ne démouler que peu de temps avant de le servir.
8. Accompagner d'un coulis de fruits rouges.
9. Pour mon coulis maison, j'ai porté à ébullition pendant 5 minutes 450 g de fruits rouges mélangés. J'ai mixé légèrement puis passé au chinois. J'ai ajouté 100 g de sucre au coulis obtenu et ai porté le tout à ébullition, puis mis dans une bouteille à refroidir. Il se conserve 3 jours au frais.

A noter que le cheesecake se conserve aussi au moins trois jours au réfrigérateur...