Confiture de poires et caramel, aux parfums d'épices et orange

Alors que la saison des poires bat son plein, après une bonne tarte aux poires Bourdaloue et des poires pochées dans un très bon sirop, laissons nous tenter par une petite confiture, histoire de prolonger la saison jusqu'au printemps...

3 à 4 pots selon la taille, préparation 20 minutes, cuisson 20 à 30 minutes

1,2 kg de poires (soit 1 kg net), 700 g de sucre, le jus d'1 citron, 3 clous du cannelier (ou un morceau d'écorce de cannelle), 2 gousses de cardamome, le jus d'une orange

1. Peler les poires, les couper en deux, ôter les pépins et les trancher fin (pour les plus équipés, mandoline ou robot seront de bons équipiers!). Mettre celles-ci dans un grand saladier avec 400 g de sucre, le jus du citron et son zeste, s'il est non traité.
2. Dans une grande casserole à fond épais en intox, préparer un caramel avec 300 g de sucre. Verser dans un premier temps un tiers du sucre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fondre et colorer, sans mélanger. Ajouter ensuite progressivement le reste du sucre. Il est alors possible de mélanger avec une cuillère adaptée à la chaleur. Lorsque tout le sucre est versé et le caramel doré, déglacer avec le jus d'orange. Porter à ébullition pour éliminer les morceaux, puis verser les poires dans le caramel. 
3. Mélanger et porter les fruits à ébullition. Couvrir, laisser refroidir et réserver pendant 12 à 24 heures.
4. Au bout de ce temps, faire cuire la confiture à feu moyen 20 à 30 minutes, si vous avez un thermomètre, jusqu'à une température de 105°C. Pendant ce temps, stériliser les pots  et leurs couvercles au four préchauffé à 100°C, pendant 10 minutes.
5. Oter les gousses de cardamome et les clous du cannelier (enfin, moi je les laisse!). Remplir les pots, fermer, et déguster dans vos yaourts du petit déjeuner ou sur des tartines de bon pain maison (ou pas)!