Brioche de Saint-Genis pour fêter les papas ou juste pour se faire plaisir!

Que faire lorsque:

- on participe à un défi cuisine entre copains sur les pains et brioches dans lequel on doit tester une nouvelle recette, un truc qu'on a vraiment jamais fait...

- on a déjà dans sa panoplie beaucoup de recettes allant du pain classique aux baguettes, en passant par les bagels, buns, pains brioché, brioche tressée, kouglof…..

- on est gourmand mais soucieux de sa ligne et de celle des siens...

Pain ou brioche????

Allez, une fois n'est pas coutume, j'ai craqué pour une vraie bonne brioche, une qui fait vraiment envie et qu'on achète une fois l'an en moyenne, lors de nos séjours à la montagne… La brioche de St Genis!

J'ai fait une infidélité au Larousse du pain pour tester la recette de Christophe Felder, trouvée dans le fameux livre rose fushia "Pâtisserie" que j'ai eu pour mon anniversaire!

Résultat: "la meilleure brioche qu'on ai jamais mangé", "meilleure que celle de la boulangerie", "tu nous en refais une demain"… Bref, il n'en reste plus une miette. La belle a été dévorée en un seul petit déjeuner, par 5 gourmets gourmands (moi compris!). Bien sûr, demain, ce sera le retour des bonnes tartines de pain au beurre salé, mais qui sait si un prochain dimanche, je ne craquerai pas à nouveau. Je vous engage à en faire autant!

Préparation 25 minutes - temps de pousse: 1h puis 2h puis 2h30 - cuisson 25 minutes

250 g de farine T45, 30 g de sucre, 1 cuillère à café de sel, 10 g de levure fraîche, 3 oeufs (150g), 130 g de beurre à température ambiante, 100 g de pralines roses, 1 jaune d'oeuf pour la dorure

1. Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans le bol du robot (eh oui, un bon robot me semble indispensable pour le pétrissage de la pâte!). Attention à ce que la levure ne touche pas le sel et le sucre... cela nuit à son efficacité!
2. Ajouter les oeufs battus. Pétrir cette pâte 3 à 5 minutes avant d'ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. 
3. Continuer à pétrir pour obtenir une pâte très élastique qui doit se détacher des bords.
4. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure.
5. Rabattre la pâte, couvrir et mettre au frais pour 2h au moins. La mienne a du y séjourner 3-4h.
6. Hacher grossièrement les pralines et les malaxer avec la pâte. Pour ce faire, on peut abaisser la pâte en un rectangle, poser les pralines dessus, replier et former une boule.
7. Déposer cette boule dans un moule à brioche. Laisser pousser 2h30 à température ambiante (ou moins dans le four chauffé à 40°C).
8. Préchauffer le four à 180°C. Dorer délicatement la brioche au jaune d'oeuf. Saupoudrer de pralines ou d'amandes concassées et mettre au four pour 20 à 25 minutes.
9. Laisser refoirdir quelques minutes avant de démouler.