Cake moelleux aux abricots et amandes

Quelques abricots bien mûrs dans mon compotier… Des enfants qui apprécient ces fruits crûs mais qui trouvent qu'une fois cuits, ils sont bien acides...

Pas de recette de cake aux abricots à l'horizon...

C'est comme cela que j'en viens à bricoler ma recette de cake moelleux à la banane, de Jean Sulpice pour l'adapter à la saison estivale!

Des abricots à la place des bananes, des amandes à la place du beurre et toujours une pointe d'huile d'olive qui se mariera bien avec l'abricot et l'amande!

Le tour est joué, la pâte d'une jolie couleur orangée et les enfants ravis de ce bon cake pour leur goûter!

Qui dit mieux?

1 cake - préparation 15 minutes - cuisson 45 minutes - facile

200g de chair d'abricots, soit environ 250g d'abricots, 120g de sucre, 3 oeufs, 100g d'amandes en poudre ou de purée d'amandes, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 180g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, éventuellement quelques amandes effilées pour le décor 

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Laver et dénoyauter les abricots, les mettre dans le bol du robot  avec le sucre. Mixer 3 minutes au moins pour obtenir une belle purée lisse. Oter éventuellement les peaux.
3. Ajouter la poudre d'amande ou la purée détendue par un passage bref au micro-onde. Battre pour incorporer les amandes, puis ajouter  l'huile d'olive et un à un les oeufs entiers.
4. Mélanger la levure avec la farine, ajouter à la pâte et mélanger toujours au mixer pour obtenir une pâte lisse.
5. Verser dans un moule à cake beurré (ou non selon le moule) et fariné.
6. Saupoudrer des amandes effilées sur le dessus.
7. Cuire 45 minutes au four.

D'autres parfums se marient bien avec l'abricot: la lavande, le romarin...Quelques gouttes d'huile essentielle, quelques fleurs de lavande, à vous de tenter !

Et pourquoi ne pas ajouter quelques petits morceaux d'abricots secs dans la pâte au moment d'ajouter la farine...