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Le Blog à Croquer

Le blog d'une Diététicienne Gourmande, prête à partager recettes et astuces pour cuisiner varié et équilibré au quotidien!

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Baeckeoffe de poissons et gambas

Vous cherchez pour Pâques un plat savoureux à préparer à l'avance et qui change du traditionnel gigot d'agneau, cette recette est pour vous! 

Originale et traditionnelle, facile à faire et savoureuse, un vrai bon plat familial de fête!

Baeckeoffe de poissons et gambas

8 à 10 personnes, marinade 4 à 6 h, préparation 1h, cuisson 2h15... Long, certes, mais vraiment délicieux...

400 g de filet de lotte (demander au poissonnier de le mettre en filets mais garder les parures), 400g de filet de saumon, 400 g de filet de cabillaud ou colin, 400 g de gambas, 1 kg de pommes de terre fermes, 400 g de carottes, 2 poireaux (400g), une dizaine de baies de poivre, coriandre, une cuillère à café de graines de fenouil, 1 citron, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail émincées, huile d'olive, une noisette de beurre, 500 ml de Riesling (+ 250ml pour le fumet), 200ml de crème fraiche liquide, 2 cuil. à soupe de maïzena, sel

Baeckeoffe de poissons et gambas
Baeckeoffe de poissons et gambas
Baeckeoffe de poissons et gambas
  1. Couper les filets en gros morceaux. Les faire mariner au frais pendant au moins une demi-journée dans le vin, avec le citron coupé en rondelles, les baies de poivre, coriandre et le fenouil. 
  2. Peler les légumes, émincer les carottes et pommes de terre à la mandoline en tranches de 3 mm d'épaisseur. Emincer les poireaux.
  3. Faire suer les poireaux quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  4. Dans une cocotte en terre ou le traditionnel plat à Baeckeoffe, mettre au fond un tiers des légumes. Saler, poivrer.
  5. Disposer ensuite la moitié des poissons égouttés.
  6. Continuer à alterner légumes et poissons, sans oublier d'assaisonner chaque couche. Glisser le laurier et les gousses d'ail au milieu.
  7. Terminer par les légumes. Mouiller avec la marinade.
  8. Faire une pâte avec 200 g de farine, 100ml d'eau et un peu degrés sel. Former un long boudin.
  9. Couvrir la terrine. Entourer la jointure de ce cordon de pâte pour rendre l'ensemble étanche. 
  10. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 2h.
  11. Pendant ce temps, faire cuire les gambas à feu vif quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les laisser tiédir avant de les décortiquer. Garder les têtes et les carapaces.
  12. Préparer le fumet: faire dorer les têtes, les carapaces et les parures de lotte dans une casserole avec une noisette de beurre. Lorsqu'elles sont dorées de toute part, déglacer avec 250 ml de vin blanc. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. Passer au chinois et conserver le fumet. Mélanger avec la crème liquide et la maïzena. Réserver.
  13. Au bout des deux heures de cuisson, ouvrir la cocotte, verser le fumet crémé en veillant à le répartir dans toute la cocotte et disposer les gambas. Remettre au four sans couvrir pour une dizaine de minutes. Le bouillon va légèrement épaissir. 
  14. Servir chaud avec une salade verte.

enlightenedIdée de menu de Pâques:

  • Baeckeoffe de poisson
  • Salade verte
  • Moelleux au chocolat servi tiède et salade de fraises 
Baeckeoffe de poissons et gambas
Baeckeoffe de poissons et gambas
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Naniland89 17/04/2019 06:42

Merci pour ce moment, quelle bon idée que je retiens
je t'en remercie beaucoup

Christel 18/04/2019 10:57

Avec plaisir, bonne journée