les financiers à la pistache

Je n'ai jamais jeté un blanc d'oeuf...ou presque! Je les mets tout simplement au congélateur et de temps en temps, ils en sortent pour se transformer en bons petits gâteaux...des financiers en particulier!

C'est riche (d'où le nom?) mais tellement bon!

Ceux à la pistache sont mes préférés, surtout quand une malicieuse petite framboise se niche sur le dessus, rendant cette petite bouchée belle et moelleuse à souhait!

J'en ai donc fait samedi, pour les partager avec nos invités du soir et nos hôtes du lendemain...la fournée n'a pas survécu au week-end, sachez-le et c'est tant mieux!

Pour une trentaine de petits financiers:

100g de blanc d'oeuf à température ambiante (3 à 4 blancs selon la taille), 50 g de farine, 50 g de pistaches moulues, 50 g d'amande en poudre, 70 g de sucre glace, 130g de beurre, des framboises entières, fraîches ou surgelées

1. Faire fondre le beurre, et le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement noisette.
2. Laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Mélanger les 4 poudres (amande, pistache, sucre et farine). Ajouter les blancs et bien mélanger. Incorporer enfin le beurre.
5. Les moules que j'utilise sont 2 plaques de silicone, l'une propose 15 empreintes rondes, l'autre 20 empreintes rectangulaires.
6. Verser une cuillère à café de pâte par empreinte de moule. Poser une framboise sur chaque gâteau rond et enfourner 15 minutes.
7. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.

Nous les avons dégusté avec une salade d'oranges (coupées façon Véronique, elle se reconnaîtra!) samedi soir et au café dimanche.