Le cabillaud au pesto rouge

Pour changer du poisson vapeur, du poisson frit, du poisson en papillotte et du poisson pané, voici la recette du sud qu'il faut essayer pour faire venir le soleil dans sa cuisine!

Pour 4 personnes:

• 4 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
• 1 poivron rouge
• 100 g de tomates séchées
• 30 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, sel, poivre, piment d'Espelette

La recette:

1. Pour les courageux, faire cuire le poivron au four pendant 30 min, puis le faire tiédir dans un plastique avant d'enlever la peau. Pour les préssés (comme moi cette fois), vous pouvez toujours le mettre crû sans l'éplucher dans le bol du mixer mais attention, vous sentirez les petits morceaux de peau, c'est moins chic!
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une sauce épaisse, ajouter de l'eau si nécessaire. Assaisonner.
3. Etaler cette pâte sur les filets de poisson et les faire cuire au four 20 minutes environ, th.6

Vous pouvez aussi congeler la sauce.

La recette vient d'un vieux numéro de Elle à table.

Je l'ai réalisé plusieurs fois, c'est toujours un grand succès auprès des filles: messieurs, à vos fourneaux!