Velouté de courge et lentilles corail, gambas rôties

L'époque des soupes et de la Saint-Valentin... Voilà un heureux mariage entre la courge butternut, la lentille corail, le curry et la gambas, à déguster en amoureux! Mais ne vous en privez pas si vous êtes en famille, en solo, entre copines, voir même à l'issue d'une réunion de l'association l'Atelier du Bien-être, comme je l'ai fait avant de valider cette recette... A vous de trouver le bon moment et les bonnes personnes avec qui partager cette excellente soupe complète! 

Vous m'en direz des nouvelles!

 4 à 6 portions, préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes, facile et bluffant!

1 petite courge butternut, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 100 g de lentilles corail, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates, 1 cuil. à soupe de purée d'amandes, 200 ml de lait de coco, 1 cuil. à soupe de curry en poudre, 1 gousse d'ail, 1 noix de gingembre râpé, huile d'olive

Pour accompagner: 3 gambas par personne, graines de courge rôties à sec, coriandre fraîche, lait de coco ou crème fraiche liquide entière

1. Laver et émincer le poireau, éplucher les carottes et la courge, couper en dés.
2. Dans votre faitout, faire revenir le blanc de poireau émincé dans une cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, et le curry. Bien mélanger. 
3. Ajouter ensuite les légumes coupés en dés et les lentilles corail. Mouiller avec 1 bon litre d'eau. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixer après avoir ajouté le concentré de tomates, la purée d'amandes et le lait de coco. Rectifier l'assaisonnement. 
4. Décortiquer les gambas. Les poêler rapidement dans un peu d'huile d'olive. Servir la soupe, accompagnée des gambas rôties, des graines de courge et d'un trait de lait de coco.