Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart

J'ai souvent des frayeurs en feuilletant le croustillant livre Petits biscuits de Martha Stewart...

Il faut dire que la lecture de quantités supérieures à 80 g pour le beurre et 100g pour le sucre dans une recette me fait souvent vite passer à la page suivante.

Sauf que je sais que les grosses quantités de beurre et sucre servent à préparer des énormes quantités de biscuits... et que ceux-ci sont tellement fameux qu'ils faut savoir faire des exceptions.

D'autre part, je sais aussi que l'on peut congeler la pâte à biscuit avant cuisson, de façon à ne cuire que la juste quantité à servir à ses convives, sans excès!

Bref, 3 bonnes raisons pour succomber à cette nouvelle recette, qui donne des biscuits moelleux à souhait, agréables à regarder et forts en chocolat.

J'ai juste ajusté la quantité de chocolat à la classique plaquette de 200g, et cela suffit à mon goût! J'ai quand même diminué un peu la quantité de sucre, je ne peux pas m'empêcher!

60 biscuits • préparation 20 minutes • repos au frais de quelques heures ◊ cuisson 14 minutes

200 g de chocolat dessert ◊ 180 g de farine ◊ 50 g de cacao non sucré ◊ 1/2 sachet de levure chimique ◊ une pincée de sel ◊ 120 g de beurre doux ◊ 120 g de sucre roux ◊ 150g de sucre en poudre ◊ 2 oeufs ◊ 80 ml de lait 1/2 écrémé ◊ vanille liquide ◊ du sucre en poudre et du sucre glace pour la déco

1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bol au bain-marie.

2. Tamiser la farine avec le cacao, la levure  et le sel.
3. Dans le bol du robot, battre les 270 g de sucre (blanc et roux)  et le beurre quelques minutes, incorporer les oeufs un à un puis l'extrait de vanille et enfin le chocolat fondu.
4. Ajouter à faible vitesse et en plusieurs fois le mélange de poudres (farine, cacao...) et le lait.
5. Faire 4 boules avec la pâte et laisser reposer au frais quelques heures. A ce stade, j'en ai mis deux au congélateur.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Mettre du sucre en poudre dans une assiette creuse et du sucre glace dans une deuxième. Former à partir d'une boule de pâte une quinzaine de petites boules. Rouler successivement des petites boules dans le sucre en poudre et le sucre glace. Déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte si nécessaire de papier sulfurisé. Espacer de 5 cm car les biscuits vont s'étaler à la chaleur.
8. Mettre au four pour 14 minutes. Les biscuits vont se craqueler pour le bonheur des petits et des grands!

Noé m'a demandé de préparer ces biscuits pour son anniversaire à l'école ( c'est quand même dans un mois...), je crains fort que la maîtresse m'en veuille car le sucre glace laisse des traces un peu partout à la dégustation...

Je vais tenter de le faire changer d'avis d'ici là...

Heureusement, j'ai de la ressource!