Salade de fèves à la feta et au citron confit

Encore du citron, confit cette fois...décidément, je dois manquer de vitamine C...

Surtout, j'avais dans mon panier de légumes du vendredi de belles fèves...Une fois écossées, hélas, seules 200g de cet excellent légume de saison étaient encore dans ma passoire....j'ai donc décidé de les accommoder avec des parfums hauts en couleurs, pour compenser la trop faible quantité dans nos assiettes!

4 personnes pour une petite entrée ¤ 15 minutes de préparation ¤ 10 minutes de cuisson

Ingrédients:

• 200 g de fèves écossées cuites
• 1 tomate charnue
• 50 g de roquette
• 1/4 de citron confit à l'huile
• 50 g de feta nature
• 1 càc de jus de citron
• 1 càs d'huile d'olive
• sel, poivre

Recette:

1. Dans un grand saladier, disposer la roquette, les fèves cuites et refroidies, la tomate lavée puis coupée en petits dés, la feta émiettée.
2. Mélanger dans un petit bol l'huile, le jus de citron. Assaisonner puis ajouter le citron confit haché au couteau.
3. Mélanger la sauce à la salade au moment de servir.