Tarte aux mirabelles, noisettes et gingembre confit

L'an dernier, ma tarte fétiche de l'automne était aux poires et aux pépites de chocolat, la fameuse de Cyril Lignac!

Cette année, je me dépêche de profiter encore des mirabelles, si rares ici dans le sud mais si bonnes!!! Après les avoir dégustées crues et en compote, cette tarte est une bonne façon d'en faire un dessert festif, original et gourmand!

8 à 10 parts, préparation 30 minutes, cuisson 20 + 30 minutes 

300 g de pâte sucrée maison, 400 à 500g de mirabelles, 2 oeufs, 50 g de sucre + 2 cuillères à soupe, 60g de poudre de noisettes (ou d'amandes), 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le zeste d'un citron vert, une noisette de gingembre râpé, 2 lamelles de gingembre confit sucré en très petits dés

1. Etaler la pâte finement et foncer un cercle à pâtisserie ou un moule de 26 à 28 cm de diamètre. Mettre au frais pour une heure. Pendant ce temps, laver puis dénoyauter les mirabelles et les couper en deux oreillons, délicatement.
2. Dans une poêle bien chaude, faire caraméliser le sucre puis ajouter les mirabelles et les faire dorer 5 minutes environ. Les oreillons doivent rester entiers sans être réduits en compote! Laisser tiédir.
3. Préchauffer le four à 160°C. 
4. Faire cuire le fond de tarte à blanc 20 minutes environ.
5. Battre les oeufs entiers avec la crème, le sucre et la poudre de noisette. Ajouter le zeste de citron et le gingembre râpé.
6. Verser cette préparation sur le fond de tarte cuit.
7. Disposer les oreillons de mirabelles. Mettre à cuire au milieu du four pour 30 minutes environ.
8. Laisser refroidir à la sortie du four et disposer les cubes de gingembre confit juste avant de servir.

A noter qu'il n'y avait déjà plus de mirabelles au marché ce matin, si c'est pareil chez vous, il ne vous restera plus qu'à tester la recette avec d'autres prunes!!!