Soupe complète façon chili veggie

Voilà qui va bien réchauffer nos soirées d'hiver! Une soupe complète, colorée, épicée encore plus ludique à déguster avec des morceaux de féta et quelques chips tortillas! Les plus récalcitrants s'y laisseront prendre...

Cette recette m'est largement inspirée par mon  livre fétiche en matière de soupes: les fameuses "soupes qui nous font du bien" de Cléa et Clémence Katz, aux éditions La plage. Je crois bien que c'est le troisième hiver que ce livre passe à mes côtés! J'y pioche quantité d'idées pour renouveler nos dîners d'hiver!

4 à 5 belles assiettes, préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes, facile et dépaysant

1 oignon jaune ou blanc, 1 boite de 400g de tomates pelées ou concassées mais avec des morceaux, 1 gousse d'ail, 1 petite patate douce (environ 300 g), 250 g de haricots rouges cuits (1 boite), 150 g ou 1/2 boite de mais, 1 cube de bouillon de légumes, 1 pincée ou plus de piment (frais ou Espelette ou piment d'Alep), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, persil ou coriandre hachée

Chips tortillas et feta nature émiettée ou lamelles d'avocat pour accompagner

1. Eplucher l'oignon et l'ail.
2. Emincer finement l'oignon et écraser l'ail. Peler et couper la patate douce en petits cubes de 1 cm.
3. Faire blondir oignon et ail dans une casserole avec une cuillère d'huile d'olive, pendant 5 minutes environ.
4. Mouiller avec le vinaigre et les tomates, puis ajouter le bouillon et 800 ml d'eau environ.
5. Ajouter enfin les patates douces et le piment.
6. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les haricots et le maïs pour les réchauffer pendant les dix dernières minutes de cuisson. Saupoudrer de persil ou coriandre hachée.
7. Servir cette soupe bien chaude et bien accompagnée!