Tielle sétoise veggie: aubergines, poivrons, tomates, oignon doux et parmesan

A mi-chemin entre la tielle et la coca, une recette très librement inspirée de la si délicieuse Giuletta dégustée à Sète. Je vous invite d'ailleurs à aller la découvrir si vos chemins vous mènent jusqu'à ce joli port d'Occitanie. Un délice! Contrairement à sa cousine classique, la "Giuletta" est servie froide, enfin à température ambiante, en version tarte et non tourte. Et le parmesan est saupoudré après refroidissement, pour conserver  sa fine texture de poudre. Une seule boutique la propose, qui dispose aussi d'un corner au marché des halles. Je crois que je serai capable d'aller à Sète juste pour en déguster une!!!! 

J'ai servi ma version à moi tiède. La pâte levée est légère, très agréable à manipuler et à étaler en plus! Elle est peut-être un peu moins grasse (donc un poil plus sèche) que pour la tielle traditionnelle. Elle a du goût, et ça, c'est bien sympa!

Accompagnée d'une salade verte ou de crudités, vous obtiendrez un plat plutôt léger (enfin, si vous vous contentez d'une seule part!) et équilibré pour votre dîner et pourrez même en profiter à votre déjeuner du lendemain!!!

Bon appétit!

8 parts, préparation 30 minutes, repos 1 heure, cuisson 30 minutes à 190°C, " tout le sud dans votre assiette"

Pâte: 400 g de farine T65, 100ml d'eau tiède, 70 ml de muscat doux de Frontignan ou Lunel, 50 ml d'huile d'olive, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, paprika, 5 g de sel, 8 g de levure de boulangerie fraîche

Garniture: 1 boite de concassée de tomates, 1 bocal de piquillos grillés et pelés, 1 gros oignon doux des Cévennes  sel, piment d'Espelette, thym, 70 g de parmesan

En saison: 1 belle aubergine ou 2 petites

1. Préparer la pâte: Dans un grand saladier, émietter la levure et verser l'eau tiède dessus. Couvrir avec la farine, saler et verser les ingrédients liquide (huile d'olive, vin, jaune d'oeuf, concentré de tomates). Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, qui se détache des bords. Former une boule, la mettre dans un grand saladier, couvrir et laisser gonfler à température ambiante 1h.
2. Préparer la garniture: Eplucher et ciseler l'oignon doux. Faire revenir dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive pendant 5 minutes. 
3. Egoutter les piquillos, les tailler en lanières. Ajouter aux oignons et laisser compoter une dizaine de minutes avant de verser la concassée de tomates. Assaisonner avec sel, thym, piment d'Espelette. Continuer la cuisson, de façon à obtenir une préparation épaisse et très peu juteuse, façon purée. Laisser refroidir.
4. Préparer l'aubergine: Laver et couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et passer au pinceau un filet d'huile d'olive. Saler. Faire rôtir sur le haut du four 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir.
5. Préchauffer le four à 190°C.
6. Montage: Etaler les deux tiers de la pâte et foncer un moule à tarte anti-adhésif de 28 cm de diamètre. 
7. Etaler la préparation aux piquillos sur le fond. Disposer les rondelles d'aubergines harmonieusement. Saupoudrer de parmesan râpé. 
8. Humidifier les bords de la pate avec de l'eau.
   Etaler le tiers restant de pâte et couvrir la tarte. Coller les bords et pincer avec les doigts.
9. Piquer avec une fourchette et enfourner pour 30 minutes environ.
   Servir chaud avec une salade verte.

Merci à Véronique, pour la préparation de la coca en direct à Sète, avec toutes ses astuces pour la préparation de la garniture... Je m'en suis bien servie pour réaliser cette recette!