Pissaladière comme à Nice avec des ingrédients bien de chez nous...

A Nice, toute bonne boulangerie propose sa pissaladière et tout bon bistrot aussi d'ailleurs! 

De retour chez moi, près de Montpellier, voici une botte d'oignons doux de Lézignan qui me fait de l'oeil...et quelques anchois de Collioure. Et voilà une pissaladière fusion PACA-Occitanie pour réjouir les papilles de toute la famille enfin totalement amatrice d'oignons! Il faut dire que ceux-là sont vraiment doux et subtilement sucrés, la cuisson donnant une petite touche caramélisée bien agréable! 

6 personnes, préparation30 minutes, cuisson 15 + 25 minutes, facile avec une pâte à pain déjà prête!

1 kg d'oignons doux de Lezignan, 2 gousses d'ail, une pâte à pain faite avec 350 g de farine (voir recette ici), une dizaine d'anchois, une vingtaine d'olive noires, sel, huile d'olive, thym ou herbes de Provence

1. Eplucher les oignons et les couper en tranches assez fines.
2. Hacher l'ail.
3. Dans une large poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire cuire à feu moyen les oignons avec l'ail, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les oignons soient légèrement dorés. Saler légèrement en fin de cuisson. Laisser refroidir.
4. Préparer la pâte à pain. Une fois qu'elle a poussé une première fois, l'abaisser sur une plaque rectangulaire allant au four. La laisser gonfler une heure à température ambiante.
5. Préchauffer le four à 210°C. 
6. Répartir les oignons sur la pâte et disposer les anchois et les olives. Saupoudrer de thym ou d'herbes de la garrigue.
7. Mettre à cuire pour 20 minutes environ.
8. Servir tiède à l'apéritif ou en plat avec une salade verte.

Pour une version végétarienne, vous oubliez juste les anchois!!!