Gâteau ananas et noix de coco, caramélisé

Et hop, un gâteau vite fait pour re-fêter le jour J un anniversaire déjà bien fêté pendant le week-end.

Rien de comparable avec la superbe tarte au citron et l'excellent Royal Chocolat préparés par nos "Cocottes Gourmandes" de Castelnau, mais de quoi terminer joyeusement cette journée passée en plein air en sortie SVT avec la classe de 6ème de Noé.

Préparation 15 minutes - Cuisson 40 minutes, th.6 - Facile, sauf le caramel si c'est une première!

3 oeufs, 1/2 ananas frais ou 1 boite d'ananas au sirop, 120g de sucre + 100g pour le caramel, 130g de farine,1/2 sachet de levure chimique, 80g de beurre+ 20g pour le moule, 2 cuil. à soupe de noix de coco, 2 cuil. à soupe de rhum

1. Eplucher l'ananas et le couper en tranches de 1cm d'épaisseur. Oter le coeur dur central à l'aide d'un vide-pomme.
2. Faire caraméliser 100g de sucre avec une cuil. à soupe d'eau et quelques gouttes de vinaigre dans une casserole en inox à fond épais. Ne pas remuer avec une cuillère pendant la préparation, sous peine de voir le sucre cristalliser au lieu de former un caramel ambré et brillant! Le vinaigre retarde la caramélisation du sucre, et permet donc de mieux en maîtriser la cuisson. Lorsque le caramel fume, il devient trop ambré, c'est le signe de son amertume. Il est alors préférable de recommencer!
3. Verser le caramel brûlant dans un moule rond beurré. Saupoudrer de noix de coco et disposer les rondelles d'ananas pour couvrir le fond.
4. Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine mélangée à la levure puis le beurre fondu et enfin le rhum.
5. Verser cette pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes environ.
6. Démouler et laisser refroidir sur le plat de service.

Et avec ce tout nouveau plat offert pour mon anniversaire, plus besoin de se casser la tête pour faire des parts égales...Il suffit de suivre les indications!

J'en profite pour remercier toutes celles et ceux qui m'ont gâtée pour mon anniversaire, par leurs messages, leur présence, leurs cadeaux et bien plus encore!